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電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。飲料由于不同的原料、原料具有不同的產(chǎn)地、不同批次、不同品牌飲料、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會(huì)有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對(duì)不同的氣味會(huì)表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評(píng)價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，不僅需要評(píng)價(jià)風(fēng)味本身，還需要看消費(fèi)者對(duì)這種風(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評(píng)價(jià)需要從感覺上、化學(xué)或物理等多方面來進(jìn)行分析。風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測(cè)量得到。但是化學(xué)分析儀器是復(fù)制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很多年，但是簡(jiǎn)單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風(fēng)味，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測(cè)試食品的風(fēng)味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應(yīng)用。

飲料產(chǎn)品中具有揮發(fā)性物質(zhì)，風(fēng)味對(duì)于消費(fèi)者的選擇格外重要，市面上的飲料產(chǎn)品也是琳瑯滿目，所以飲料產(chǎn)品風(fēng)味的檢測(cè)對(duì)于飲料產(chǎn)品的感官評(píng)測(cè)特別重要。飲料揮發(fā)性化合物的種類和含量是評(píng)價(jià)其風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在飲料品質(zhì)及風(fēng)味鑒別中有諸多應(yīng)用。例如：電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于對(duì)不同飲料制品、不同產(chǎn)地原料制作飲料、不同批次、品牌飲料的區(qū)分辨別，同時(shí)也可應(yīng)用于飲料制品的等級(jí)區(qū)分和貨架期及特殊化學(xué)成分的含量預(yù)測(cè)。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）進(jìn)行飲料中香精香氣成分含量的模糊預(yù)測(cè)；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)飲料加工方法等的關(guān)系；如今，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可作為一種通過氣味評(píng)價(jià)飲料消費(fèi)者喜好度的新方法，是目前研究飲料風(fēng)味品質(zhì)的主要趨勢(shì)和熱點(diǎn)。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在飲料風(fēng)味物質(zhì)氣味檢測(cè)方面的應(yīng)用，例如：

1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）應(yīng)用于橙汁的區(qū)分檢測(cè)

2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在不同產(chǎn)地咖啡區(qū)分鑒別中的應(yīng)用

3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于不同批次純凈水的區(qū)分辨別

4.基于純凈水氣味分析及水源地判別的電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的應(yīng)用

5.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于不同品牌豆奶粉的區(qū)分檢測(cè)及模型的建立與檢驗(yàn)

6.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在馬蹄飲料產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化中的應(yīng)用

7.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）運(yùn)用于西番蓮果汁的品質(zhì)檢測(cè)

關(guān)于-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)飲料風(fēng)味物質(zhì)差異性的應(yīng)用，在此案例如下：

電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）應(yīng)用于飲料濃縮方式的選擇研究

濃縮方式選擇：由電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）結(jié)果可知：由傳感器響應(yīng)雷達(dá)圖可知，原漿和冷凍濃縮樣品的雷達(dá)圖較為接近，剩余兩種樣品的氣味響應(yīng)信號(hào)相差較大，其中真空濃縮氣味保留情況佳，真空熱濃縮氣味損失嚴(yán)重。對(duì)于四個(gè)樣品來說，進(jìn)行傳感器優(yōu)化，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：S14_P_S11_P_S9_P_S7_P_S6_P_S4_P_S2_P。PCA圖中，DI值為90.04%,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為99.39%，基本可以代表樣品全部信息。此外，樣品冷凍濃縮和原漿聚集在一起，真空濃縮和真空熱濃縮單獨(dú)在自己的區(qū)域，說明樣品冷凍濃縮和原漿的的氣味信息比較相似。所以電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于果汁濃縮方式的區(qū)分。

電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）應(yīng)用于飲料（番石榴果汁）貯藏時(shí)間區(qū)分鑒別研究

貯藏時(shí)間區(qū)分鑒別：由電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）結(jié)果可知：由不同番石榴果汁樣品傳感器響應(yīng)雷達(dá)圖可知，這5個(gè)樣品的雷達(dá)圖有所不同。（樣品編碼代表貯藏天數(shù)）。其中，6、12、18號(hào)的雷達(dá)圖很接近，氣味特征比較接近，0號(hào)、24號(hào)和6、12、18號(hào)樣品的區(qū)別較大。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1、2、5、6、8、9、10、11、12、13號(hào)傳感器上。對(duì)于五個(gè)樣品來說，進(jìn)行傳感器優(yōu)化，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：S13_P_S12_P_S11_P_S9_P_S6_P_S5_P_S1_P。PCA圖中，橫坐標(biāo)表示一主成分所占整體信息量的百分比，縱坐標(biāo)表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為94.37 %，說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為92.44%，基本可以代表樣品全部信息。圖中，各樣品的重復(fù)性較好。此外，樣品6、12、18聚集在一起，0號(hào)和24號(hào)樣品單獨(dú)在自己的區(qū)域，說明6、12、18樣品的氣味信息比較相似，0號(hào)、24號(hào)和6、12、18號(hào)區(qū)別較大。LDA同樣區(qū)分效果很好，所以電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于番石榴果汁貯藏時(shí)間的區(qū)分。

后，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）含有多元數(shù)理統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)：對(duì)象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗(yàn)（PCA）、原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R(shí)（SIMCA、PLS-DA）、產(chǎn)品品質(zhì)等級(jí)評(píng)定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標(biāo)的快速反演（PLS）、產(chǎn)品貨架時(shí)間的評(píng)價(jià)（PCA、PLS）；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對(duì)飲料產(chǎn)品氣味，例如電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)飲料產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味差異性的應(yīng)用研究，產(chǎn)生重要作用。

【關(guān)鍵詞】電子鼻 仿生鼻子 氣味分析儀 人工嗅覺系統(tǒng) 氣味傳感 氣溫分析系統(tǒng) 嗅辨儀 風(fēng)味分離 風(fēng)味感應(yīng) 快速檢測(cè) 真假辨別 防偽 貨架期檢測(cè) 揮發(fā)物質(zhì)檢測(cè) 好用的氣味分析儀 方便的嗅覺系統(tǒng) 風(fēng)味檢測(cè) 氣味檢測(cè) 氣味識(shí)別 氣味辨別 揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè) 揮發(fā)物分析 揮發(fā)物辨別 氣味掃描 風(fēng)味掃描 感官分析 感官辨別 感官識(shí)別 感官檢測(cè) 儲(chǔ)藏期分析儀 儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)儀 雞蛋新鮮檢測(cè) 魚肉風(fēng)味檢測(cè) 飲料風(fēng)味檢測(cè) 電子鼻聯(lián)用 電子鼻檢測(cè)技術(shù) 電子鼻測(cè)試方法 電子鼻檢測(cè)原理 仿生鼻子檢測(cè) 仿生鼻子測(cè)試技術(shù) 電子鼻應(yīng)用 電子鼻哪家好 電子鼻產(chǎn)品 風(fēng)味分析產(chǎn)品 氣味分析產(chǎn)品 氣味檢測(cè)儀器 氣味檢測(cè)設(shè)備 紅茶風(fēng)味識(shí)別 茶等級(jí)劃分 葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè) 紅酒氣味識(shí)別 紅酒物質(zhì)檢測(cè) 產(chǎn)品區(qū)分設(shè)備 產(chǎn)品辨別儀器 傳感器識(shí)別風(fēng)味 電子鼻酒齡判斷 葡萄酒酒齡區(qū)分 糧食霉變測(cè)試 糧食貯藏期監(jiān)測(cè) 糧食蟲害監(jiān)測(cè) 糧油測(cè)試儀 電子鼻數(shù)據(jù)分析 電子鼻價(jià)格 電子鼻工作原理 電子鼻咽喉鏡 電子鼻傳感器 電子鼻原理 電子鼻技術(shù) 電子鼻圖片 電子鼻客戶 哪家電子鼻好 電子鼻使用說明 電子鼻注意事項(xiàng) 電子鼻使用原理 電子鼻使用過程 嗅覺模擬器 電子鼻購買 電子鼻廠家 進(jìn)口電子鼻 電子鼻風(fēng)味研究 電子鼻文章 電子鼻應(yīng)用 電子鼻研究領(lǐng)域 電子鼻引進(jìn) 電子鼻相關(guān)材料 電子鼻技術(shù)參數(shù) 電子鼻供應(yīng)商 電子鼻銷售 電子鼻 電子舌 環(huán)境監(jiān)測(cè) 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè) 氣敏傳感器 傳感器陣列 PCA分析 LDA數(shù)據(jù)分析 雷達(dá)圖 電子鼻軟件 電子鼻數(shù)據(jù)處理工作站 先進(jìn)的設(shè)備 電子鼻發(fā)展 電子鼻升級(jí) 電子鼻軟件升級(jí) 電子鼻成果 電子鼻安裝 電子鼻培訓(xùn) 電子鼻展覽 數(shù)據(jù)分析系統(tǒng) 電子鼻發(fā)文章 電子鼻怎么發(fā)文章 紅茶風(fēng)味 茶揮發(fā)性物質(zhì) 飲料生產(chǎn)監(jiān)控 飲料氣味 飲料辨別 飲料真假識(shí)別 飲料品質(zhì)檢測(cè) 飲料技術(shù) 飲料品質(zhì)分析技術(shù) 飲料品控設(shè)備 飲料品質(zhì)管理 飲料風(fēng)味分析系統(tǒng)軟件