【摘要】煎餅在包裝和貯藏過程中易受微生物的二次污染,嚴重影響其食用安全性,采用脈沖強光殺菌技術(shù)可有效殺 死煎餅中的微生物。結(jié)果表明:脈沖能量為400J、次數(shù)20次、距離10.9cm、頻次2次/s,在此優(yōu)化條件下脈沖強光對煎餅 中細菌殺菌率達到99.4%。
【關(guān)鍵詞】脈沖強光,煎餅,細菌,殺菌效果
煎餅是由五谷雜糧磨制的面糊烙制而成的。因煎餅中含有大量的膳食纖維,常吃煎餅有助于促進胃腸蠕動,預(yù)防便秘、大腸癌,預(yù)防脂肪肝的功效等[1]。但煎餅在貯藏、包裝過程容易受到二次污染,影響其貨架壽命及食用安全性。脈沖強光技術(shù)是一種新興的非熱殺菌技術(shù),它利用瞬時、高強度、廣波譜的脈沖光能量來殺滅食品中的微生物[2]。具有殺菌均勻、操作安全、減少環(huán)境污染等優(yōu)點。